Riz avec de la viande et aux amandes cuit à la vapeur

Salade Riche, Ba99oula dial Lma3dnous et Ksksou

Tajine de viande au choux fleur frits

Ingredients :

500 g de viande de bœuf ou d'agneau 

1 gros oignon

4 gousses d'ails 

2 belles tomates mures 

1 bouquet de persil 

sel;poivre,gingembre,coriandre en poudre,et safran en sachet

1 demi petit verre d'huile d'olive et de table mélangé 

une dizaine de bouquet de choux fleur " épluchés lavés et bouilli dans de l'eau salé "

2 œufs .

Méthode

mettez les morceaux de viande dans une cocotte ajoutez l'oignon coupé en d,le sel,le poivre;le gingembre,le coriandre en poudre,le safran en sachet,l'huile et les gousses d'ails hachées ou écrasées,bien mélanger le tout et faire dorer sur feu moyen,ajoutez les tomates épluchées et épépinées,les mélangez avec le mélange et les laissez cuire jusqu'a ce que leurs eaux s'évapore,couvrez la viande avec environ 1 demi litre d'eau,ajoutez le bouquet de persil,fermez la cocotte et laissez le tout cuire 30mn,une fois les 30 mn passées,verifiez si la viande est cuite si c bien le cas décourez le couvercle et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse,dans une casserole faites bouillir les bouquets de choux fleur dans de l'eau salé 15 à 20 mn,les égouttez après et les trempez dans des œufs battus,après faites les frire dans une friteuse jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés,égouttez les dans un papier absorbant,dans un tajine ou un plat de service mettez les morceaux de viande et versez au dessus la sauce et enfin mettez par dessus tout les choux fleurs frits.

Hicham Ababou

Tagine de viande façon hergma

Ingredients :

500 g de viande de boeuf ou de mouton

1 gros oignon 

2 gousses d'ails entiers

1 bol de pois chiches "trempés la veille dans de l'eau"

1 petit verre de raisins secs 

1 bouquet de coriandre 

2 cuillères à soupe d'huile de table

sel,poivre,piment doux,piment fort,cumin,safran sachet,safran pu,un bâton de cannelle

2 sucre 

Méthode :

Mettez les morceaux de viande "qu'on a lavé au préalable avec de l'eau"dans une cocotte ajouté l'oignon haché ou coupé en d+les 2 gousses d'ails entières,ajoutez le sel,le poivre,le cumin,le piment doux,le piment fort"facultatif",le safran en sachet et le safran pur+les 2 morceaux de sucre+le bâton de cannelle+le bol de pois chiches,mélangez le tout,couvrez la viande d'eau,ajoutez le bouquet de coriandre,fermez la cocotte et laissez le tout cuire 30 mn ou plus selon la viande,30 mn passées,éteignez le feu ouvrez la cocotte,à l'aide de la tête d'un couteau pointu vérifiez si la viande et cuite ou pas sinon refermez la cocotte et laissez cuire environ 15 mn,si la viande est cuite ôtez le couvercle et laissez mijoter la sauce doit être onctueuse,servir bien chaud.

Hicham Ababou

النشيد الوطني المغربي

Tfaia Marocaine aux dates et aux amandes

Ingredients : pour 2 à 3 pers
500 g de viande ou de mouton
500 g d'oignon
1 poignée de dattes
150 g d'amandes frites
1 bouquet de coriandre
sel,poivre,colorant,safran pur
1 cuillére à soupe de Smen "beurre rance"
1 demi petit verre d'huile de table
pour la caramélisation des dattes : 2 cuilléres à soupe de sucre semoule,une cuillére à café de canelle,une cuillére à café de beurre,et en fin une cuilleére à café d'eau de fleur d'oranger
d'oignon
1 poignée de dattes
150 g d'amandes frites
1 bouquet de coriandre
sel,poivre,colorant,safran pur
1 cuillére à soupe de Smen "beurre rance"
1 demi petit verre d'huile de table
pour la caramélisation des dattes : 2 cuilléres à soupe de sucre semoule,une cuillére à café de canelle,une cuillére à café de beurre,et en fin une cuilleére à café d'eau de fleur d'oranger.


Méthode :


Méttez les morceaux de viande dans une cocotte,ajoutez les oignons coupé en "D",ajoutez le sel,poivre,colorant et le safran pur "environ une cuillére à café " mettez de l'eau jusqu'a ce que cette derniere couvre la viande,ajoutez le bouquet de coriandre,mettez le tout cuire sur un feu moyen environ 30 min
dans une casserole mettez les dattes qu'on a coupé en "d " avec un peu d'eau et les laissez cuire un peu ajoutez le sucre,la canelle et le beurre et faites revenir le tout en remuant de temps en temps jusqu'a ce que l'eau s'evapore et les dattes fondent et se caramélisent,reservez ces dattes caramélisées.
30 mn passées eteignez le feu et couvrez la cocotte si la viande est cuite laissez la sauce mijoter jusqu'a ce qu'elle devienne onctueuse .
dans une poele mettez de l'huile une fois bien chauffée y plongez les amandes qu'on a auprealable cuit dans de l'eau et auquelles on a oté la peau,faites frire les amandes jusqu'a ce qu'elle deviennent dorées,égouttez les sur du papier absorbant
dans un plat mettez les morceaux de viande cuites façon Tfaia,mettez au dessus un peu de sauce  "Tfaia" ajoutez par dessus tout le mélange de dattes caramélisées et en fin parsemez le tout d'amandes frites .

Recette inventée par
Hicham Ababou

Salade Marocaine de concombre rapé

Ingredients :

2 concombres
2 cuilléres à café de thym
1 pincée de sel
2 cuillére à soupe de sucre en semoule
2 cuillére à soupe d'eau de fleur d'oranger

Méthode :

Dans un récipients creux,rapez les cocombres qu'on a aupréalable lavés et épluchés,ajoutez la pincée de sel,le sucre en semoule,l'eau d'oranger,frottez le thym qu'on a chauffé dans une poele,contre les paumes de la main,mélangez le tout couvrir et mettre le recipient au refregirateur avant de servir,cette salade rafarichissante doit etre servi froide .

Hicham Ababou

Couscous Marocain salé sucré

Ingredients :

500 g couscous moyen
1 poulet d'un kilos et demi
1 gros oignon "coupé en d"
3 gros oignon "coupé en lamelles"
3 belles tomates
4 carottes
4 navets
4 courgettes
1 bouquet de persil et de coriandre
1 branche de celeri
une poignée d'amande
une poignée de raisain secs
sel,poivre,gingembre,colorant alimentaire,un peu de safran pur Marocain "le meilleur au Monde",cannelle,sucre et miel
un demi petit verre d'huile de table
une cuillere à café de beurre rance "Smen" sinon de beurre

Méthode :

dans un couscoussier ou dans une cocotte mettez les morceaux de poulet qu'on a  au préalable nettoyé et lavé à l'eau,au vinaigre et au sel et qu'on découpé en morceaux,ajoutez l'oignon coupé en d,salez,poivrez et gingembrez,mettez aussi une cuillere à café de colorant + l'huile,bien mélanger le tout sur un feu doux jusqu'a ce que les morceaux de poulet et l'oignon prennent une belle couleur,ajoutez les tomates épluchées,épépinées et coupées en d,bien melanger le tout jusqu'a ce l'eau des tomates s'évapore
couvrez les morceaux de poulet et le tout d'eau,ajoutez le bouquet de persil et de coriandre et le celeri,ajoutez aussi la pincée de safran,mélangez le tout et couvrir la cocotte,laissez le tout cuire5 à 10 minutes,avant que le poulet ne sois cuit à point,ajoutez les carottes et navets néttoyés et coupés en longueur,reservez les courgettes et ne les ajoutez que jusqu'a ce que les carottes commencent à cuire ..
entre temps mettez la poignée d'amandes bouillir 10à 15 mn dans une casserole,une fois cuites égouttez les et enlevez les la peau et les reservez,mettez l'autre poignée de raisain sec dans un peu d'eau pour qu'ils gonflent et tendrissent..
dans une marmitte mettez les trois autres oignons coupés en lamelles avec un peu de sel sur un feu doux,couvrez la marmitte,laissez cuire en melangeant de temps en temps pour que l'oignon ne brule pas et ne colle pas,une fois l'oignon perd de son volume et devient tendre en y ajoute une cuillere de cannelle + 1 cuillere à soupe de sucre en semoule +2 cuillere à soupe de miel et les raisains secs ,on mélange bien le tout jusqu'a ce que le tout se caramélise "taassila"en dialecte Marocain
on revient à notre cocotte,à l'aide de la tete d'un couteau,on verifie si les legumes sont cuits,une fois cuit,on enleve le couvercle et on laisse mijoter un peu la sauce qui doit pas etre legere.
on met la semoule ou le couscous dans un recipient avec un grand bol d'eau + le sel+ un peu d'huile de table en mélange le tout et on le fait cuire à la vapeur dans un couscoussier ou dans un cuiseur à vapeur pendant 15 à 20 min,une fois cuit on le remet dans le recipient et l'ouvre avec un peu de beure ou de beurre rance "smen"
mettez le couscous dans un grand plat creux en formant une sorte de coline,mettez au dessus len premier lieu le poulet et en deuxieme lieu les legumes,assaisonez le tout de la sauce et mettez au dessus de tout l'oignon caramélisé,en fin décorez le couscous d'amandes avant de servir .

Hicham Ababou

 

Spaghettis à la Marocaine

Ingredients :

250 g de spaghetti
5 belles tomates rouges
4 gousses d'ail
l'écorce d'un demi citron confit
1 boite de thon "égouttée de son huile"
1 feuille de Lauriet
1 pincée de noix de Muscade
sel et poivre
1 cuilleere à soupe de persil haché
5 cuilléres à soupe d'huile d'olive
une dizaine d'olives noires dénoyautées
un petit verre d'eau
100 g de fromage Edam rapé

Méthode :

Faites bouillir de l'eau dans une marmitte,une fois l'eau est bouillante ajoutez le sel et faites cuire les spaghettis,ne les laissez pas trop cuire, ils doivent etre "al dente cad à la dent ",en meme temps,dans une poele,chauffez l'huile d'olive et y mettre l'ail rapé ou finement coupé,faites le revenir ds l'huile jusqu'a ce qu'il devienne doré,ajoutez les tomates lavées épluchées et épepinées,ajoutez la feuille de lauriet,faites revenir le tout ds l'huile,ajoutez l'écorce de citron confit qu'on a finement coupé,mélanger bien le tout,assaisonez avec le sel et poivre et noix de muscade,faites revenir le tout,ajoutez le petit verre d'eau et laissez le tout cuire,une fois la sauce devient onctueuse on l'enleve du feu et on y ajoute le thon et on mélange le tout et on assaisonne avec les spaguettis qu'on a égouté et arrosé d'huile d'olive,décorez les spaghettis avec les olives noires dénoyautées,et en fin ajoutez le fromage Edam rapé.

Hicham Ababou

Tajine Marocain de pommes de terre et olives

Ingredients :

500 g de viande de boeuf ou d'agneau
4 grosses pommes de terre
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 cuillere à soupe de persil haché
1 demi verre de thé d'huile d'olive
sel,poivre,gimgembre,colorant alimentaire ou curcuma
une poignée d'olives rouges
1 citron confit
1 litre d'eau pour la cuisson

Méthode :

Dans une cocotte mettez les morceaux de viande avec l'oignon coupé en D ou en lamelles,ajoutez les gousses d'ails rapés ou finement coupés,salez,poivrez,gingembrez mettez aussi le colorant presque une cuillere à soupe ou le curcuma,faites revenir le tout sur un feu doux jusqu'a ce que la viande et l'oignon deviennent dorés,couvrez la viande d'eau,et fermez la cocotte et laissez la viande cuire 30 à 40 mn "selon la qualité de la viande "ouvrez la cocotte sans rajouter de l'eau y mettez les pommes de terre lavées et épluchées et coupées en forme de lune,mélangez le tout et laissez les patates cuire, quand ces dernieres sont presques cuites ajoutez le citron confit coupé en deux et auquel on a enlevé l'ecorce ,"vous pouvez mettre si vous voulez  l'écorce du citron confit coupé finement dans la sauce du tajine " et laissez le tout cuire
une fois les patates cuites,on laisse le tajine mijoté jusqu'a ce que la sauce devienne onctueuse,eteignez le feu et ajoutez les olives rouges,à servir de préference dans  un Tajine Marocain .

Hicham Ababou

Tajine de chou-fleur Marocain

Ingredients :

un  chou-fleur de 1 kg et demi
1 kg de boeuf ou d'agneau
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 poignée de persil et coriandre hachées
sel,poivre,gingembre et colorant ou curcuma
un demi petit verre d'huile d'olive
1 citron ou un demi citron pressé
de l'eau pour la cuisson


Méthode :

Epluchez et nettoyez le chou-fleur et le mettre dans une bassine d'eau de sel et de vinaigre et y laissez le chou-fleur au moibns une heure, une heure passé égoutez le choufleur et le laissez de coté
dans une cocotte placez les morceaux de viande,ajoutez l'oignon haché ou coupé en d,salez poivrez gingembrez,ajoutez le colorant alimentaire "ce tajine doit avoir la couleur jaune car il est préparé sans tomates "+curcuma +l'huile d'olive,mélangez bien le tout sur un feu doux,une fois que la viande et l'oignon deviennent dorés,couvrez la viande avec de l'eau "environ un litre"fermez la cocotte et laissez la viande cuire 30 mn,une fois la viande presque cuite on y plonge les fleurettes de chou-fleur,resalez et poivrez et arrosez les fleurettes avec la sauce afin qu'elles prennent la couleur ajoutez la pognée de persil et coriandre,fermez la cocotte et laissez le tout cuire 20 à 30 mn
une fois le chou-fleur cuit, on l'arrose de jus de citron et on laisse le tajine mijoté un peu poiur que la sauce devienne consistante .

Hicham Ababou